Kürbis-Apfel-Suppe aus dem Ofen – Münster isst Veggie

1 kl. Hokkaido-Kürbis (tatsächlich verwendetes Gewicht ohne Kerne/mit Schale: 550 g)
1-2 Äpfel (ca. 200 g)
80-100 g Zwiebeln
1 EL Sesamöl
Salz
1 kl. TL Ras el-Hanout (optional/kann entfallen)
1 TL süßes Paprikapulver
Chiliflocken nach Belieben
2 EL Hefeflocken
1 kl. TL Kurkuma
2 TL Hot Madras Curry (oder eine andere Currysorte nach Wahl)
250 ml ungesüßter Pflanzendrink
Zitronensaft zum Abschmecken
Optional: 5 g frischer Ingwer
Optional: Soja- oder Kokosjoghurt zum Garnieren
Optional: Sprossen zum Garnieren (hier verwendet: Bio-Kohlrabi-Sprossen)
Optional: Schwarzer Sesam zum Garnieren

Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden.
Kürbiswürfel, Apfelstücke und Zwiebelringe mit 1 EL Sesamöl, Salz, 1 kl. TL Ras el-Hanout, 1 TL süßem Paprikapulver und nach Belieben ein paar Chiliflocken gut vermischen und auf das Backpapier geben.
Zutaten bei 200 Grad Umluft (220 Grad Ober- und Unterhitze) rund 15-17 Minuten im Ofen backen.
Die Zutaten anschließend in einen großen Standmixer geben, 2 EL Hefeflocken, 1 kl. TL Kurkuma, 2 TL Hot Madras Curry und 250 ml Pflanzendrink hinzu geben und die Zutaten sämig pürieren. (Wer keinen Mixer hat, kann die Zutaten auch einfach in einen Topf geben und dort mit einem stabmixer fein pürieren)
Suppe nach Belieben mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz strecken und mit Zitronensaft und salz abschmecken. Wer möchte, kann auch etwas frischen Ingwer dazu reiben. Ich habe das aber dieses mal nicht gemacht. Suppe gegebenen falls in einem Topf nochmals erhitzen.
Kürbis-Apfelsuppe auf Schalen aufteilen, mit pflanzlichem Joghurt und Sprossen garnieren und mit Sesamkörnern bestreut genießen.